Bacio di dama vegano alle nocciole con ganache al tartufo e funghi

Mescola tutte le farine, il bakin, zucchero, sale.

Sciogli a bagno maria il burro di cacao e unisci all’olio evo. 

Unire velocemente al composto e lavorare per 2 minuti.

Unire l’acqua e continuare ad impastare fino alla consistenza ottimale.

Stendere su un piano e tagliare con coltello, formare le palline, fare una leggera pressione con il dito sulle palline ed infornare.

Reidratare i funghi secchi in acqua e successivamente decantare l’acqua eliminando la terra depositatasi sul fondo. Mettere i funghi in pentola aggiungendo l’acqua di ammollo e altra acqua abbondante e bollire qualche ora fino ad ottenere un brodo molto intenso di funghi. Filtrare il brodo e raffreddare, con i funghi rimasti metterli in essiccatore per qualche giorno e frullare per ottenere una polvere di funghi.

Sciogliere il cioccolato a bagno maria e aggiungere qualche goccia di olio al tartufo nero, aggiungere poi 150gr di brodo di funghi intenso a temperatura ambiente mescolando e accertandosi che non si creino grumi, raffreddare con pellicola a contatto. 

Usare un poco di ganache per attaccare i frollini cotti e raffreddati.