Il processo di apertura di un nuovo ristorante può essere scoraggiante, ma un'accurata ricerca di mercato può aiutare a garantire un lancio di successo.
Il primo passo è identificare il mercato di riferimento del ristorante. A chi si rivolgerà il ristorante? Quali sono i dati demografici? Una volta definito il mercato di riferimento, è importante fare una ricerca sulla concorrenza. Quali altri ristoranti ci sono nelle vicinanze? Cosa offrono? Come si colloca il loro prezzo rispetto a quello che intendi applicare tu? Il prossimo punto della lista è la posizione del ristorante. È facilmente accessibile? C'è un parcheggio adeguato? Si trova in una zona molto frequentata e con un elevato traffico pedonale? Una volta considerati questi fattori, avrai un'idea più precisa di ciò che il tuo ristorante deve offrire per avere successo.
Esistono diversi metodi che le aziende possono utilizzare per condurre ricerche di mercato:
- Le valutazioni della concorrenza prevedono lo studio delle strategie e delle pratiche delle aziende dello stesso settore per capire come migliorare le proprie prestazioni.
- I focus group riuniscono un piccolo gruppo di persone per una discussione moderata su un prodotto o un servizio.
- I sondaggi online sono un'altra opzione popolare per raccogliere dati da Clienti e potenziali Clienti.
Comprendendo le diverse opzioni disponibili, le aziende possono scegliere il metodo o i metodi più adatti alle loro esigenze e al loro budget.
2.1 L'importanza dell'analisi di mercato
L'analisi di mercato è una componente essenziale di un business plan. Fornisce una panoramica del settore in cui l'azienda opererà e del panorama attuale. Queste informazioni possono essere utilizzate per creare una strategia di marketing che aiuti l'azienda a raggiungere i suoi obiettivi. L'analisi di mercato deve includere una descrizione del mercato di riferimento, una valutazione della concorrenza e un'analisi SWOT. Queste informazioni forniranno una tabella di marcia per l'azienda che cerca di affermarsi sul mercato. Con una comprensione completa del mercato, l'azienda può sviluppare un piano per raggiungere il successo.
2.2 Analisi di mercato per i ristoranti: un esempio
Il settore della ristorazione è uno dei più competitivi al mondo. Per avere successo, è fondamentale avere una chiara comprensione del mercato in cui si opera. Questo esempio di analisi di mercato fornisce una panoramica del settore della ristorazione negli Stati Uniti, con particolare attenzione al segmento dei ristoranti occasionali.
Si stima che negli Stati Uniti ci siano oltre 1 milione di ristoranti, che offrono lavoro a oltre 15 milioni di persone. Si stima che il fatturato totale del settore abbia raggiunto i 799 miliardi di dollari nel 2020. Il segmento dei ristoranti informali rappresenta circa il 43% del fatturato totale dell'industria della ristorazione. I due maggiori operatori di questo segmento sono Chili's e Olive Garden, con un fatturato combinato di oltre 8 miliardi di dollari.
Negli ultimi anni il segmento dei ristoranti informali è cresciuto a un ritmo costante, nonostante il calo generale del traffico dei ristoranti. Ciò è dovuto a una serie di fattori, tra cui l'aumento del reddito disponibile e lo spostamento delle preferenze dei consumatori verso le opzioni di ristorazione informale. Si prevede che nei prossimi anni i ristoranti informali continueranno a sovraperformare l'intero settore della ristorazione.
Questa analisi di mercato ha fornito una panoramica del settore della ristorazione negli Stati Uniti, con particolare attenzione al segmento dei ristoranti informali. È chiaro che questo segmento offre notevoli opportunità di crescita e di guadagno. Questo dovrebbe essere un punto di riferimento fondamentale per qualsiasi azienda di ristorazione che voglia espandere le proprie attività negli Stati Uniti.
2.3 Studia il tuo mercato locale
Prima di aprire un ristorante, è fondamentale condurre un'analisi di mercato approfondita per comprendere la concorrenza locale e i potenziali Clienti. Solo comprendendo il mercato puoi passare a occuparti di decisioni importanti sul menù, sui prezzi e sulle promozioni.
Per condurre un'analisi di mercato, i ristoratori devono innanzitutto definire la portata del mercato. Ad esempio, il mercato potrebbe essere definito da confini geografici, come una città. Una volta definito l'ambito del mercato, i ristoratori possono iniziare a raccogliere dati sulla concorrenza locale. Questi dati possono essere raccolti attraverso ricerche online, telefonate o visite di persona. Inoltre, i dati di mercato possono essere raccolti da agenzie governative o associazioni di categoria. Una volta raccolti, i dati devono essere analizzati per identificare tendenze e modelli.
Sulla base di questa analisi, i ristoratori possono prendere decisioni consapevoli su come posizionare la propria attività sul mercato.
