Pentole a pressione

La pentola a pressione

Nel settore della ristorazione il tempo è particolarmente importante. Devi essere veloce quando gli ospiti aspettano le loro ordinazioni. Soprattutto quando si aspettano molti ospiti e il menu prevede piatti elaborati, è necessario essere veloci ed efficienti in cucina. Con una pentola a pressione il lavoro è più facile, perché permette di cucinare uno o due piatti in poco tempo. Nella nostra guida ti mostriamo i vantaggi di una pentola a pressione e che cosa considerare durante l'acquisto.

1. Cucinare con la pentola a pressione

La pentola a pressione permette di cucinare piatti che normalmente richiedono diverse ore di cottura. La cottura di stufati, verdure e carne in salsa sarà sicuramente più breve con una pentola a pressione, ed eviterai che il cibo si bruci. 

Con alcuni inserti in acciaio inox, le pietanze possono essere cucinate una sopra l'altra, in modo da poter cuocere contemporaneamente i diversi alimenti contenuti in un piatto. I vantaggi in sintesi:

• Tempo di preparazione molto più breve rispetto alle pentole tradizionali 
• Il cibo non si brucia
• Cottura simultanea dei cibi grazie agli inserti a più livelli
• Facile rimozione del cibo

2. Istruzioni per una pentola a pressione

Come funziona una pentola a pressione? Il nome dice già molto, ma ci si può chiedere perché la pentola a pressione sia così efficiente. Il segreto è il modo in cui la pentola a pressione cuoce. Il coperchio è a tenuta d'aria e d'acqua e la pentola è isolata da una guarnizione di gomma.

Questo non è il caso di una pentola normale. Il coperchio stretto della pentola crea pressione all'interno. Quando viene riscaldata, questa pressione aumenta e l'acqua nella pentola viene portata lentamente all'ebollizione. Il cibo viene cotto in modo uniforme e delicato grazie alla pressione.

La maggior parte delle pentole a pressione ha due livelli di pressione. Il primo livello è particolarmente indicato per verdure e pesce, mentre il secondo livello di pressione è utilizzato per carne e stufati. Il coperchio è, inoltre, dotato di una valvola di sicurezza. 

Questa valvola serve a scaricare la pressione in eccesso. Inoltre, la maggior parte delle pentole a pressione hanno un sistema di chiusura che può essere aperto solo quando non c'è più pressione all'interno. Questo, ovviamente, è importante per la tua sicurezza. La pressione può essere rilasciata anche manualmente, ma c'è il rischio di danneggiare gli alimenti all'interno della pentola.

 Nota: la pentola è un recipiente a pressione ed è quindi soggetta a test. In questo modo si garantisce che tutte le pentole possano essere utilizzate senza esitazione. In questo caso si verifica che la valvola regoli correttamente la pressione all'interno del dispositivo. Tuttavia, è necessario controllare e pulire regolarmente la guarnizione e la valvola. In caso di sporco, potrebbero esserci dei rischi.

3. Cura e pulizia della pentola a pressione

Le pentole a pressione possono essere pulite facilmente e con poco sforzo. Tuttavia, è necessario essere molto scrupolosi, altrimenti potrebbero esserci dei pericoli. La guarnizione di gomma deve essere mantenuta pulita, altrimenti il vapore caldo può fuoriuscire dalla pentola. In questo caso c'è un pericolo, soprattutto se si crea pressione nella pentola.

La pentola a pressione e il coperchio non devono essere lavati in lavastoviglie perché si rischia di danneggiarli. In particolare, la gomma deve essere pulita delicatamente. A questo scopo si possono usare il detersivo per i piatti e l'acqua calda. Si ricorda inoltre che il coperchio non deve essere chiuso quando si ripone la pentola a pressione.

È inoltre necessario tenere sotto controllo la gomma della guarnizione. Se con il tempo si consuma, è necessario sostituirla, altrimenti possono sorgere rapidamente delle complicazioni. Infine, ma non meno importante, è necessario pulire la valvola. 

A tal fine, svita il coperchio e puliscilo con un oggetto sottile e allungato. Durante la cottura, la schiuma e altre impurità, che possono rimanere bloccate nella valvola, devono essere rimosse accuratamente.

4. Tempi di cottura con la pentola a pressione

La pentola a pressione offre la possibilità di cucinare quasi tutti gli alimenti. Tuttavia, cibi diversi hanno anche tempi di cottura completamente diversi nella pentola a pressione. Ad esempio, le verdure e il pesce non devono essere cotti a lungo come la carne. Grazie ai diversi livelli di pressione, è possibile garantire la perfetta consistenza dei cibi.

Utilizzando inserti diversi per la pentola a pressione, è possibile cuocere cibi diversi allo stesso tempo, ma bisogna tenere presente che devono avere all'incirca lo stesso tempo di cottura. Quali tempi di cottura richiedono i singoli alimenti? Di seguito viene indicato il tempo di cottura degli alimenti o delle pietanze (per 500 g) nella pentola a pressione:

• Spinaci = circa 1-2 minuti
• Carote = circa 4-6 minuti
• Riso = circa 6-8 minuti
• Broccoli = circa 3-4 minuti 
• Patate = circa 8-12 minuti
• Arrosto = circa 17-25 minuti
• Gulasch = circa 12-20 minuti
• Pollo = circa 15-18 minuti
• Pesce = circa 7 minuti
• Stufati = circa 10-20 minuti

5. Volume della pentola a pressione

Soprattutto nel settore della ristorazione, è necessario disporre di pentole a pressione con una capacità superiore, in quanto si devono lavorare e preparare grandi quantità di cibo. Pertanto, si consiglia una pentola a pressione con una capacità di almeno 10 litri o superiore. 

Questo è particolarmente consigliato se offri stufati nel tuo menu. Per quantità minori, sono sufficienti pentole a pressione con capacità di 6 o 8 litri. Le pentole a pressione con una capacità di 3 litri sono adatte anche alle piccole famiglie.

6. Pentola a pressione per qualsiasi ricetta

Ora un'ultima domanda: che cosa si può fare con la pentola a pressione in generale? Oltre a cuocere rapidamente gli alimenti, la pentola a pressione può fare molto di più. Come già detto, nella pentola a pressione è possibile cuocere più alimenti contemporaneamente. 

Con diversi inserti, è possibile cucinare su diversi livelli all'interno della pentola. In questo modo è possibile preparare menu completi, ma è necessario assicurarsi che i cibi richiedano lo stesso tempo di cottura. 

Con una pentola a pressione è possibile ottenere anche il succo. A tal fine, riempi la pentola a pressione con un po' d'acqua e inserisci i frutti interi in un inserto forato. Lascia cuocere per 5 minuti e otterrai un succo fresco. 

Suggerimento: le pentole a pressione sono perfette anche per inscatolare e sterilizzare.

7. Accessori per la pentola a pressione

Per ottenere il massimo dalla tua pentola a pressione, sono disponibili attrezzature aggiuntive:

• Inserti in acciaio inox per la cottura
• Cestello per la cottura a vapore
• Bracconiere per uova
• Coperchio di ricambio
• Guarnizione di gomma di ricambio