Impastatrici

Impastatrici per pane, pizza & co.

Ti piace preparare pane, pizza, torte e vuoi risparmiare tempo e fatica? Allora un'impastatrice fa al caso tuo, perché ti supporta in modo rapido e affidabile e i risultati di cottura sono ottimi. E non preoccuparti: anche la pulizia è un gioco da ragazzi con la maggior parte dei modelli. La nostra guida ti offre una panoramica delle caratteristiche principali da tenere in considerazione al momento dell'acquisto.

1. Impastatrici: le basi

Le impastatrici sono un aiuto pratico quando si tratta di preparare l'impasto per pane, pizza, torte e simili. Il macchinario crea un impasto ottimale: un impasto di buona qualità dovrebbe essere arioso e soffice e avere una superfice liscia. Inoltre, deve essere flessibile al momento della stesura.

Di norma, per l'impastamento si utilizzano diversi sistemi di miscelazione, che vedremo più nel dettaglio nelle sezioni successive. Per quanto riguarda gli accessori, quelli classici comprendono solitamente una frusta, uno sbattitore e un gancio per impastare.

Buon a sapersi: i termini impastatrice, macchina per la pasta e robot da cucina sono spesso usati come sinonimi.

1.1 Vantaggi di una macchina impastatrice

Perché ha senso acquistare un'impastatrice? Ecco alcuni buoni motivi:

• Nessuna traccia di spruzzi: le impastatrici lavorano in modo molto pulito e di solito hanno un paraspruzzi attaccato alla ciotola di miscelazione.
• Risparmio di tempo: mentre la macchina lavora, si possono fare altre cose.
• Sforzo: un buon impasto richiede tempo e diventa particolarmente soffice se viene lavorato a lungo. A mano, questo richiede molta forza e fatica.
• Impasto uniforme: la macchina è una vera professionista. Mescola e impasta gli ingredienti in modo ottimale con l'aiuto di sofisticati sistemi di miscelazione.

2. Distinguere tra le diverse impastatrici

Le impastatrici si distinguono fondamentalmente per il loro design. Esistono i seguenti tipi.

• Impastatrice a spirale a testa fissa
• Impastatrice a spirale a testa mobile
• Impastatrici con mescolatore planetario

Qui di seguito vediamo più nel dettaglio tutte e tre le varianti.

2.1 Impastatrici a spirale a testa fissa

Queste macchine hanno una testa fissa, hanno anche un gancio a spirale nell'alloggiamento interno, che ruota intorno al proprio asse. In questo modo si garantisce una consistenza ottimale e uniforme degli impasti.

Attenzione: in alcuni modelli, anche la ciotola è fissa, per cui l'impasto risulta poi difficile da rimuovere e di conseguenza anche la ciotola e il gancio sono complicati da pulire.

2.2 Impastatrice a spirale a testa mobile

Questo modello di impastatrice non si differenzia molto dall'impastatrice a spirale con testa fissa, però in questo caso, il robot da cucina, ha una testa mobile e una ciotola rimovibile. Questo facilita la pulizia della macchina e degli accessori, e spesso le singole parti sono anche lavabili in lavastoviglie. Un altro grande vantaggio è la varietà di accessori, con cui, oltre agli impasti, si possono preparare anche creme.

2.3 Impastatrice a miscelatore planetario e miscelatore 3D

Oltre alle impastatrici a spirale, esistono anche quelle con il cosiddetto miscelatore planetario installato all'interno del robot. Il vantaggio di questo modello è che può essere utilizzato anche con diversi accessori, in modo da non avere limiti nella produzione di impasti, creme e simili. Anche la corretta miscelazione degli ingredienti funziona molto bene.

Come suggerisce il nome del sistema di miscelazione planetaria, la macchina imita i movimenti planetari del nostro sistema solare: il gancio per impasto ruota attorno al proprio asse e lavora anche sul bordo della ciotola. 

Gli assi si discostano sempre leggermente l'uno dall'altro, in modo che l'impasto venga sempre spinto verso il centro. In questo modo si garantisce che l'impasto venga lavorato a fondo e, se la pasta ha una buona consistenza, si stacchi completamente dal bordo della ciotola.

3. Criteri per l'acquisto di un'impastatrice

Prima di acquistare un'impastatrice, è bene riflettere su alcuni punti. I seguenti punti sono tra i criteri di acquisto essenziali:

• Materiale: cerca materiali di alta qualità.
• Lavorazione: l'apparecchio deve garantire una buona lavorazione.
• Capacità: se desideri lavorare più pasta, è necessaria una ciotola più grande. La maggior parte degli apparecchi possono gestire facilmente 0,5 kg di farina. Al di sopra del chilo, le cose si fanno difficili, almeno nel settore degli apparecchi per uso domestico. Per saperne di più, consulta la sezione 4.
• Potenza: quando acquisti l'impastatrice, assicurati di controllare il suo wattaggio. Vuoi impastare una pasta di lievito pesante? Allora hai bisogno di più potenza.
• Stabilità: la stabilità è necessaria, soprattutto per gli impasti pesanti, poiché durante l'impasto si sviluppano forze elevate.
• Funzioni: presta particolare attenzione alle caratteristiche dell'impasto. Molte impastatrici hanno diversi gradi di lavorazione, alcune delle quali partono più lente all'inizio per poi lavorare gli impasti più velocemente. Ciò significa che l'impasto è mescolato meglio e quindi diventa più omogeneo.
• Accessori: le impastatrici sono dotate di vari accessori per la miscelazione, e quasi sempre di un paraspruzzi. Alcune macchine possono essere utilizzate anche come robot da cucina e, oltre a impastare ad esempio, possono anche tritare le verdure.
• Sistemi di miscelazione: presta attenzione al sistema di miscelazione della macchina. Come già spiegato, ci sono delle differenze. Leggi la sezione 2 per saperne di più su questo argomento.
• Pulizia: controlla le specifiche su come pulire l'impastatrice e quali parti devono essere pulite. Gli accessori sono lavabili in lavastoviglie?
• Rumorosità: le impastatrici possono essere rumorose, soprattutto se utilizzate a velocità elevate. Pertanto, al momento dell'acquisto, è bene prestare attenzione al livello di decibel (dB) indicato dal produttore.

4. Per uso domestico: impastatrici da 5 kg in su

Prepari spesso torte o impasti e anche in quantità elevate? Prima dell'acquisto pensa alle tue necessità e alla capienza che deve avere la tua macchina impastatrice. La dimensione standard per i panettieri amatoriali è di 5 kg, sufficienti per lavorare circa 4 kg di farina. Per la lavorazione di 5 kg di pasta, il contenitore dovrebbe avere un volume compreso tra 7 e 10 litri.

Suggerimento: le dimensioni non sono l'unico fattore decisivo. L'impastatrice ha bisogno anche della potenza necessaria per lavorare l'impasto.

5. Potenza delle impastatrici

Come già accennato, la potenza dell'apparecchio è di importanza decisiva quando si tratta di preparare l'impasto, poiché, ad esempio, gli impasti lievitati e altri impasti pesanti come quelli integrali richiedono una maggiore potenza. In generale, la maggior parte delle impastatrici ha una potenza compresa tra 300 e 1.800 watt. Più alto è il wattaggio, più potente è l'impastatrice.

Se desideri preparare creme, panna o gelato con un apposito accessorio, sono sufficienti impastatrici con una potenza compresa tra 300 e 500 watt. Se vuoi lavorare l'impasto per il pane o la pizza, devi puntare su una potenza maggiore: 800 o meglio 1.000 o 1.200 watt.

Nota: i robot da cucina con una potenza inferiore non sono in grado di gestire la lavorazione pesante e il motore si surriscalda.

6. La lavorazione degli impasti

Vuoi saperne di più sulla pasta? Nessun problema: di seguito ti spieghiamo le nozioni di base più importanti.

6.1 Impastare correttamente la pasta

Una delle regole di base più importanti è: impastare correttamente fa bene all'impasto e alla sua struttura. Tuttavia, gli impasti non devono essere lavorati troppo a lungo. Impastare "troppo" fa sì che l'impasto non riesca più a crescere correttamente e non lieviti bene. 

Pertanto, presta sempre attenzione al tempo. In linea di massima, è bene anche mescolare gli ingredienti lentamente all'inizio e impastare in un secondo momento. Questo è particolarmente importante per gli impasti di grano e di farro. Di seguito sono riportati i tempi di lavorazione dell'impasto:

• Panini: tra 9 e 12 minuti
• Impasto di farro: tra 13 e 15 minuti
• Impasto di grano integrale: circa 15 minuti
• Impasto di segale: circa 10 minuti
• Baguette: circa 15 minuti
• Impasto per pizza: circa 15 minuti
• Impasto lievitante: circa 10 minuti