Bilance da cucina ristorazione

Bilance da cucina per il settore della ristorazione

In un ristorante, un caffè, uno snack bar o in un'azienda nel settore della ristorazione: ogni attività ha bisogno di una bilancia da cucina professionale. È lo strumento più preciso per pesare gli ingredienti. Le bilance da cucina per la ristorazione permettono di seguire esattamente le ricette e di offrire ai clienti ciò che hanno pagato. Scopri tutto quello che devi sapere sulle bilance per la ristorazione nella seguente guida.

1.Bilance da cucina professionali: vantaggi

Le bilance da cucina professionali non sono molto diverse dalle bilance che si utilizzano in casa. Nella maggior parte dei casi sono più grandi e dotate di varie funzioni. Le bilance da cucina per la ristorazione sono adatte per pesare piccole quantità in modo uniforme e anche prodotti più grandi. 

I modelli più piccoli per la ristorazione sembrano addirittura bilance domestiche, ma con una differenza: sono progettati per un uso professionale e quindi molto più robusti. Anche con un utilizzo intensivo e frequente, questi dispositivi conservano le migliori prestazioni. Le bilance per la ristorazione possono essere utilizzate dalla mattina alla sera in un ristorante molto frequentato.

2. Bilancia da cucina analogica o digitale?

La scelta della bilancia da cucina giusta per l'attività di ristorazione dipende dalle esigenze e dal luogo di utilizzo. Si fa una distinzione tra bilance da cucina analogiche e digitali. Vantaggi delle bilance analogiche: aspetto tradizionale e affidabile funzionamento meccanico a molla. Questi modelli devono essere calibrati tuttavia con regolarità.

Le bilance da cucina digitali per la ristorazione, d'altra parte, hanno una forma piatta e sono poco ingombranti. L'alimentazione è garantita da una batteria o tramite l'adattatore di rete. I modelli digitali presentano numeri molto ben riconoscibili e facili da leggere.

La bilancia giusta per te dipende dalla tua attività di ristorazione. In un caffè a conduzione familiare una bella bilancia analogica sottolinea dal punto di vista estetico il mestiere quasi artigianale e si presenta al meglio. 

In un piccolo snack bar si dovrebbe pensare all'acquisto di una bilancia digitale che può essere facilmente riposta come un tagliere di forma piatta. La tendenza va certamente nella direzione delle bilance da cucina digitali per la ristorazione. Queste non sono solo molto accurate, ma anche facili da usare.

3. I diversi tipi di bilance da cucina

Le bilance da cucina professionali sono disponibili in diverse misure, e ognuna soddisfa i criteri dell'utilizzo previsto:

Bilance per il controllo delle porzioni

Le bilance per il controllo delle porzioni sono usate principalmente nelle cucine dei ristoranti. Ti aiutano a servire porzioni uguali per ogni ordinazione. Le bilance digitali sono popolari perché mostrano letture molto accurate.

Bilance grandi

Le bilance grandi sono dotate di un'asta regolabile su cui si trovano il display digitale e le varie opzioni di impostazione. Possono essere utilizzate come bilance a piattaforma o da pavimento. Sono quindi adatte a pesare grandi quantità di cibo, per esempio in ristoranti e mense.

Bilance di ricezione

Con la bilancia di ricezione misuri in modo esatto il peso della merce che hai ricevuto. In questo modo puoi fare il punto della situazione ed essere sicuro che la merce ricevuta corrisponda a quanto ordinato. 

Le bilance per la ristorazione di questo tipo sono progettate per pesare grandi quantità. Questi modelli sono ideali per controllare la merce consegnata. I ristoranti ricevono ogni giorno nuove materie prime, che possono essere perfettamente registrate con grandi bilance di ricezione.

Bilance da cucina a parete

Una bilancia per la ristorazione a parete fa risparmiare spazio sul piano di lavoro. È un utensile discreto da appendere. Non tutte le bilance da cucina sono montate a parete. Ci sono bilance sospese sia in forma di trave sia di gancio. Le bilance da cucina a parete sono salvaspazio.

4. Il materiale delle bilance da cucina

La maggior parte delle bilance da ristorazione sono fatte di acciaio inossidabile. Anche la superficie di pesatura è realizzata in robusto acciaio inossidabile. Le bilance di acciaio inossidabile hanno il vantaggio di essere facili da pulire e sono quindi adatte all'utilizzo in cucina. 

Il display preciso permette la misurazione esatta della quantità richiesta. La bilancia da cucina professionale è una bilancia da cucina di acciaio inossidabile con una grande superficie di pesatura. 

5. Criteri di acquisto per una bilancia da cucina

Quando si acquista una bilancia da cucina professionale, è necessario fare altre valutazioni per trovare il prodotto ideale per la tua attività. Queste includono leggibilità, capacità massima e dimensioni. Se è richiesta precisione, hai bisogno di una bilancia che abbia una buona leggibilità.

Suggerimento: se hai bisogno di una bilancia da cucina che misuri a 0,1 grammi, dovresti scegliere una bilancia da cucina con una precisione di 0,01 grammi. Fai attenzione al punto di partenza del campo di misurazione e alla capacità di carico massima. 

Con le bilance più grandi la capacità minima di carico può essere troppo alta, per esempio quando si pesano le spezie. In questo caso è meglio utilizzare una bilancia di precisione. Anche alcune bilance di ricezione possono essere usate per il controllo delle porzioni. 

È importante che la gamma di misurazione sia adatta all'utilizzo nella tua cucina. Le bilance con un grande campo di misurazione sono adatte alle cucine professionali. Più funzioni aggiuntive ha il dispositivo, più è adatto all'uso professionale.

6. Pulizia e cura delle bilance da cucina

Se la bilancia è molto spesso in funzione, aumenta il rischio che possa essere danneggiata durante l'utilizzo. Qui di seguito alcuni consigli utili:

Mantenere la bilancia da cucina per la ristorazione libera da contaminazioni

Se pesi i prodotti regolarmente, è comprensibile che contaminanti si accumulino sulla bilancia per la ristorazione. Più sporco c'è sul dispositivo, maggiore sarà il peso registrato sulla bilancia della cucina. Le impurità possono inoltre entrare nel sistema e rovinare i circuiti interni.

Ispezioni e regolazioni fatte con regolarità

Controlla la bilancia per la ristorazione una volta alla settimana per individuare eventuali irregolarità. Non importa quanto efficiente e di qualità sia la bilancia da cucina, ha comunque bisogno di essere calibrata di tanto in tanto.

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Pulizia della bilancia per la ristorazione

La pulizia delle bilance da cucina professionali è molto semplice. Durante la pulizia è importante che nessun liquido penetri all'interno. Un panno umido e un po' di detersivo sono di solito sufficienti per la pulizia. 

Se si tratta di una bilancia da cucina con un piatto di pesatura, il piatto di pesatura può essere parzialmente rimosso in modo che sia più facile da pulire. Spesso la ciotola può essere pulita in lavastoviglie.