Forni

Forni: il cuore di ogni cucina

Che si tratti di pizze, sformati o pane, un buon forno fa parte dell'attrezzatura di base di una buona attività di ristorazione. Poiché nel migliore dei casi viene utilizzato ogni giorno, il forno deve essere potente e di alta qualità. Sul Mercato Online di METRO trovi un'ampia scelta di elettrodomestici diversi che non lasciano nulla a desiderare.

1. Il forno giusto per le tue esigenze

I forni sono generalmente necessari in tutti gli esercizi di ristorazione. Essendo il cuore della cucina, sono espressamente adattati ai vari requisiti di un ambiente di questo tipo e sono in grado di resistere alle diverse sfide ed esigenze anche in caso di funzionamento continuo.

Per questo motivo, i forni professionali hanno un'ampia gamma di funzioni e sono progettati per garantire durata e affidabilità. Molti di questi forni dispongono anche di una funzione autopulente che consente di pulire facilmente gli apparecchi in qualsiasi momento, con effetti positivi sulle prestazioni in cucina. La scelta del forno più adatto a te dipende da diversi fattori. Per saperne di più, consulta la nostra guida.

2. Forni per la ristorazione

La maggior parte delle attività di ristorazione devono preparare un'intera gamma di piatti in tempi molto brevi. Questo non è solo faticoso per i ristoratori, ma anche per i rispettivi apparecchi. Pertanto, è molto importante avere il forno giusto per le diverse esigenze. Ecco una breve panoramica:

2.1 Il forno ad aria calda

I forni ad aria calda sono probabilmente i più popolari tra i ristoratori, perché consentono di preparare i cibi in modo uniforme. A differenza dei forni con elementi riscaldanti, in cui i cibi vicini a questi elementi cuociono più velocemente di quelli lontani, qui tutte le pietanze vengono cotte allo stesso modo dall'aria calda che circola. 

Per avere la certezza di ottenere qualcosa dal tuo forno ad aria calda a lungo termine, ti consigliamo l'acciaio inossidabile. Grazie all'alta qualità e alla robustezza del materiale, si ottiene un apparecchio duraturo e resistente in cucina.

I forni ad aria calda sono inoltre disponibili in diverse dimensioni e possono quindi essere adattati individualmente alle tue esigenze. Di solito si possono scegliere modelli in argento, nero o un misto di entrambi.

2.2 Il forno combinato

Con il forno combinato, il forno e la vaporiera si fondono in un unico apparecchio. Questa fusione amplia enormemente lo standard della cucina, perché entrambe le funzioni possono essere utilizzate in combinazione. 

È quindi in grado di combinare il calore secco con il calore umido e di alternarli in sequenze di cottura completamente automatiche. Il vantaggio principale della cottura a vapore è che è necessario riscaldare una quantità di acqua notevolmente inferiore e, allo stesso tempo, è possibile cuocere gli alimenti in modo molto più delicato. 

Questo non solo influisce sul gusto, ma anche sul contenuto di vitamine e minerali degli alimenti. Anche il pesce e i frutti di mare possono essere preparati molto bene in questo modo. Il forno combinato è disponibile in diverse dimensioni e nei colori argento, nero o in una combinazione di entrambi.

2.3 La camera di lievitazione

Le camere di lievitazione sono particolarmente interessanti per le pizzerie e i panifici, in quanto consentono di cuocere contemporaneamente più pizze, pani o panini. Questi forni specializzati assicurano una qualità costante dei prodotti da forno, poiché le camere di lievitazione garantiscono temperature e umidità costanti.

Esiste un'ampia gamma di camere di lievitazione, alcune delle quali possono ospitare fino a 18 teglie. Il termostato integrato consente l'impostazione manuale e continua della temperatura di lievitazione ottimale. La maggior parte delle camere di lievitazione sono realizzate in acciaio inossidabile, data la qualità del materiale.

3. Forni: criteri di acquisto

Poiché esistono molti tipi e varianti di forni, i criteri importanti per la scelta del forno giusto sono il materiale, il prezzo, lo spazio disponibile e, naturalmente, l'area di utilizzo. Per questo motivo, bisogna sempre considerare quali sono le proprie esigenze e come si può ottenere il massimo dagli apparecchi. 

A volte ha senso acquistare un forno più grande, altre volte più piccolo, o di dimensioni e funzionalità diverse (vedi forno combinato). Un altro criterio importante è, ovviamente, l'efficienza energetica dell'apparecchio, perché i divoratori di elettricità possono far lievitare rapidamente i costi delle utenze. 

Al momento dell'acquisto, quindi, presta sempre attenzione al consumo energetico dei rispettivi forni, per non trovarti una sorpresa sulla bolletta dell'elettricità alla fine del mese. I forni con funzione di pirolisi sono particolarmente noti per i loro consumi elevati. 

4. Corretta pulizia del forno

Poiché il forno viene utilizzato costantemente e vengono manipolati diversi alimenti, è necessario pulirlo regolarmente. Come già detto, molti forni professionali hanno funzioni di autopulizia che facilitano questo compito. I forni autopulenti possono funzionare in tre modi diversi:

4.1 Pirolisi

Il metodo più comune di autopulizia è la cosiddetta pirolisi. Si tratta di riscaldare il forno a circa 300 °C in modo che tutti i residui di cibo brucino e cadano sul pavimento come cenere. Questo processo richiede 1-3 ore. Tutte le porte del forno si bloccano automaticamente e rendono il forno inutilizzabile in questo momento. La cenere residua può essere rimossa con un panno umido.

4.2 Catalisi

Esistono anche forni con uno speciale rivestimento di smalto o ceramica che, in combinazione con l'ossido di metallo, impedisce la combustione dei residui di cibo caduti. Il grasso viene scomposto dagli ossidi metallici in acqua e anidride carbonica già a 200 °C, motivo per cui il processo di pulizia avviene già durante la cottura. 

Tuttavia, questa cosiddetta catalisi funziona meno bene con lo sporco ricco di zuccheri e acido, motivo per cui a un certo punto è necessario ricorrere ai detergenti.

4.3 Idrolisi

Alcuni forni dispongono anche della cosiddetta funzione di idrolisi. Con l'idrolisi, l'acqua e un po' di detersivo vengono messi insieme nel forno e poi fatti evaporare dallo speciale programma di idrolisi. Questo facilita la pulizia manuale successiva, ma non è paragonabile alla pirolisi. 

Inoltre, questo tipo di pulizia può essere utilizzato con quasi tutti i forni più recenti, anche se non dispongono di un programma corrispondente. Se utilizzi detergenti, assicurati sempre che non siano troppo aggressivi. 

Molti agenti chimici attaccano le superfici sensibili dei forni e talvolta ne danneggiano i rivestimenti. Per garantire una buona resa del forno a lungo termine, assicurarti di pulirlo sempre delicatamente.